Daylis 2021
AOC Montagne-Saint-Emilion
7,00€ TTC
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Notes presse & récompenses
INFOS
L'histoire
Ce vin au nom chantant fait l’unanimité. Au nez se déclinent de subtiles notes toastées, mais surtout des arômes de baies rouges telles que la mûre et la fraise des bois. En bouche, la fraîcheur et le fruit laissent place à une puissance parfaitement maîtrisée. La simplicité a du bon.
Le millésime
Le millésime 2021 a été un millésime de défis. Des gelées historiques se sont abattues sur le vignoble début avril, nos vignes on été pour la plupart épargnées grâce à un vignoble vallonné avec des parcelles en hauteur qui ont pu éviter le gel. Ensuite, une vigilance importante pendant l'été a été effectuée pour éviter tout risque de mildiou dû à une météo humide. Nous avons pris le risque de ne pas vendanger trop tôt car le mois d'octobre a été particulièrement ensoleillé et a permis aux raisins d’atteindre doucement une très belle maturité.
Situation
Superficie du vignoble : 21 hectares
Encépagement : 80 % Merlot, 15 % Cabernet Franc et 5 % Cabernet Sauvignon
Appellation : Montagne Saint-Emilion
Terroir
Terroir : Sols argilo-calcaires, argilo siliceux et sablonneux.
A la vigne
Taille manuelle en hiver sur les parcelles en coteaux puis plus tard sur les autres parcelles pour retarder le débourrement et l'apparition du gel.
Sarments broyés et réutilisés en compost pour les sols
Maîtrise des rendements
Vendanges mécaniques
Vinification
Traditionnelle en cuves inox thermorégulées associée au procédé de micro oxygénation.
Fermentation alcoolique suivie d'une fermentation malo lactique
Remontages et pigeages journaliers
Elevage
9 mois en cuves inox puis 3 mois en barriques de chêne français.
Assemblage
Merlot :
100%
CONSEILS
Service
Température de service autour de 17/18 degrés.
Potentiel de garde
A boire dans l'année
Accords gourmands
Accord classique : jambon de parme
Recette conseillée : sashimi de saumon
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