Daylis 2021

AOC Montagne-Saint-Emilion

7,00 TTC

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Notes presse & récompenses

INFOS

L'histoire

Ce vin au nom chantant fait l’unanimité. Au nez se déclinent de subtiles notes toastées, mais surtout des arômes de baies rouges telles que la mûre et la fraise des bois. En bouche, la fraîcheur et le fruit laissent place à une puissance parfaitement maîtrisée. La simplicité a du bon.

Le millésime

Le millésime 2021 a été un millésime de défis. Des gelées historiques se sont abattues sur le vignoble début avril, nos vignes on été pour la plupart épargnées grâce à un vignoble vallonné avec des parcelles en hauteur qui ont pu éviter le gel. Ensuite, une vigilance importante pendant l'été a été effectuée pour éviter tout risque de mildiou dû à une météo humide. Nous avons pris le risque de ne pas vendanger trop tôt car le mois d'octobre a été particulièrement ensoleillé et a permis aux raisins d’atteindre doucement une très belle maturité.

Situation

Superficie du vignoble : 21 hectares
Encépagement : 80 % Merlot, 15 % Cabernet Franc et 5 % Cabernet Sauvignon
Appellation : Montagne Saint-Emilion

Terroir

Terroir : Sols argilo-calcaires, argilo siliceux et sablonneux.

A la vigne

Taille manuelle en hiver sur les parcelles en coteaux puis plus tard sur les autres parcelles pour retarder le débourrement et l'apparition du gel.
Sarments broyés et réutilisés en compost pour les sols
Maîtrise des rendements
Vendanges mécaniques

Vinification

Traditionnelle en cuves inox thermorégulées associée au procédé de micro oxygénation.
Fermentation alcoolique suivie d'une fermentation malo lactique
Remontages et pigeages journaliers

Elevage

9 mois en cuves inox puis 3 mois en barriques de chêne français.

Assemblage

Merlot : 100%

CONSEILS

Service

Température de service autour de 17/18 degrés.

Potentiel de garde

A boire dans l'année

Accords Mets-Vins

Accord classique : jambon de parme
Recette conseillée : sashimi de saumon

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