Ecrin 2012
AOC Montagne Saint-Emilion
25,50€ TTC
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INFOS
L'histoire
Ce vin c'est l'écrin de la propriété: une sélection des meilleurs parcelles, un tri pour ne garder que les meilleurs baies, une vinification séparée dans des petites cuves inox et un élevage en barriques couplé d'un vieillissement en amphore et en jarre.
Ce vin est délicat, élégant, complexe..Parfait pour une garde d'une dizaine d'années mais aussi une approche plus rapide pour les plus impatients ! Un vin rare produit en petite quantité.
Le millésime
Après un hiver doux favorisant un débourrement précoce du merlot les conditions climatiques ont été marquées par des pluies et de l'humidité. Ces conditions ont demandés une grande attention dans le vignoble pour lutter contre les maladies. Les mois d'août et de septembre avec une météo plus stable ont permis de vendanger les raisins à bonne maturité malgré tout.
Situation
Superficie du vignoble : 21 hectares
Encépagement : 80 % Merlot, 15 % Cabernet Franc et 5 % Cabernet Sauvignon
Appellation : Montagne Saint-Emilion
Terroir
Terroir : Sols argilo-calcaires, argilo siliceux et sablonneux.
A la vigne
Taille manuelle en hiver sur les parcelles en coteaux puis plus tard sur les autres parcelles pour retarder le débourrement et l'apparition du gel
Sarments broyés et réutilisés en compost pour les sols
Maîtrise des rendements
Vendanges mécaniques
Vinification
Sélection parcellaire, vinification séparée en micro cuves inox.
Elevage
15 à 18 mois en barriques de chêne français, amphore et jarre.
Assemblage
Merlot :
65%
Cabernet sauvignon :
20%
Cabernet franc :
15%
CONSEILS
Service
Température de service autour de 17/18 degrés, carafer si possible ou ouvrir une heure avant le service.
Potentiel de garde
A boire dans l'année, 2 à 3 ans, 3 à 5 ans
Accords gourmands
Accord classique : fondant au chocolat
Recette conseillée : soupe de fraises
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