Nos Vins (Vincod, ne pas toucher)
Du fruit, de la finesse, de l’élégance : c’est le trio gagnant de ce vin issu d’un terroir privilégié. Dominant dans l’assemblage, ce Merlot séduit avec ses notes gourmandes d’arômes pâtissiers qui laissent place aux fruits mûrs. En bouche, il déploie une matière soyeuse et des notes finement boisées.
Le millésimeLe millésime 2019 s’inscrit dans la lignée des récents grands millésimes de Bordeaux. L’hiver fut étonnement doux avec ensuite un printemps plutôt frais, l’été fut chaud mais la pluie est apparue au moment opportun à plusieurs reprises : en juillet et en août puis quelques averses au début du mois de septembre. Ces pluies furent salvatrices pour garder la fraicheur et l’énergie nécessaires aux raisins avant la récolte.
SituationSuperficie du vignoble : 21 hectares
Encépagement : 80 % Merlot, 15 % Cabernet Franc et 5 % Cabernet Sauvignon
Appellation : Montagne Saint-Emilion
Terroir : Sols argilo-calcaires, argilo siliceux et sablonneux.
À la vigneTaille manuelle en hiver sur les parcelles en coteaux puis plus tard sur les autres parcelles pour retarder le débourrement et l'apparition du gel.
Sarments broyés et réutilisés en compost pour les sols.
Maîtrise des rendements.
Vendanges mécaniques.
Traditionnelle en cuves inox thermorégulées associée au procédé de micro oxygénation.
Fermentation alcoolique suivie d'une fermentation malolactique.
Remontages et pigeages journaliers.
12 à 14 mois en barriques de chêne français.
Température de service autour de 17/18 degrés, carafer si possible ou ouvrir une heure avant le service.
Potentiel de garde5 à 10 ans
DégustationRobe rouge intense aux reflets incarnats brillants. Nez complexe, alliant des arômes de mûre, de cerise noire et une pointe réglissée en fond. La bouche est volumineuse, structurée par de beaux tanins enrobés par de fines notes de café torréfié.
Accords gourmandsApéritif : Plateau de charcuterie fine (jambon sec, terrines), tapas.
Cuisine du monde : Tajine d'agneau aux pruneaux, empanadas de bœuf épicées, plats mexicains comme les enchiladas au bœuf.
Gibiers : Faisan rôti, civet de sanglier aux baies.
Spécialités françaises : Bœuf bourguignon, confit de canard, côte de bœuf grillée.
Viandes blanches : Suprême de volaille aux champignons, rôti de veau aux herbes.
Viandes rouges : Filet de bœuf sauce au poivre, une entrecôte grillée.
Volailles : Canard aux cerises, chapon rôti.
Fromages : Camembert affiné, brie truffé, fromages de caractère (comté, bleu d’Auvergne).
Desserts : Tarte aux fruits rouges, fondant au chocolat noir, pavlova aux mûres.
Apéritif, Cuisine du monde, Desserts, Fromages, Gibiers, Spécialités françaises, Viandes blanches, Viandes rouges, Volailles
13,5
Allergènes (sulfite)Contient des sulfites
Cépages
Merlot
: 80 %
Cabernet franc
: 15 %
Cabernet sauvignon
: 5 %
