Daylis 2021

AOC Montagne Saint-Emilion

7,50 TTC

  • Format: Bouteille (75cl)

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Notes presse & récompenses

INFOS

Présentation

Ce vin au nom chantant fait l’unanimité. Au nez se déclinent de subtiles notes toastées, mais surtout des arômes de baies rouges telles que la mûre et la fraise des bois. En bouche, la fraîcheur et le fruit laissent place à une puissance parfaitement maîtrisée.

Le millésime

Le millésime 2021 fut un millésime de défis.
Des gelées historiques se sont abattues sur le vignoble début avril, nos vignes ont été pour la plupart épargnées grâce à un vignoble vallonné avec des parcelles en hauteur qui ont pu éviter le gel. Par la suite, nous avons du décupler notre vigilance pendant l'été pour éviter tout risque de mildiou dû à une météo humide. Nous avons pris le risque de ne pas vendanger trop tôt cette année-là et les résultats ont été concluant : le mois d'octobre a été particulièrement ensoleillé et a ainsi permis à nos raisins d’atteindre doucement une très belle maturité...

Situation

Superficie du vignoble : 21 hectares
Encépagement : 80 % Merlot, 10 % Cabernet Franc, 5 % Cabernet Sauvignon, 5% Malbec
Appellation : Montagne Saint-Emilion

Terroir

Terroir : Sols argilo-calcaires, argilo siliceux et sablonneux.

À la vigne

Taille manuelle en hiver sur les parcelles en coteaux puis plus tard sur les autres parcelles pour retarder le débourrement et l'apparition du gel.
Sarments broyés et réutilisés en compost pour les sols.
Maîtrise des rendements.
Vendanges mécaniques.

Vinification

Traditionnelle en cuves inox thermorégulées associée au procédé de micro oxygénation.
Fermentation alcoolique suivie d'une fermentation malo lactique.
Remontages et pigeages journaliers.

Élevage

9 mois en cuves inox puis 3 mois en barriques de chêne français.

Assemblage

Merlot : 100%

CONSEILS

Service

Température de service autour de 17/18 degrés.

Potentiel de garde

3 à 5 ans

Accords gourmands

Jambon de parme, sashimi de saumon, fromage de brebis et confiture de cerise noire...

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